РЕЦЕПТ ДНЯ

Cozze e calamari ripieni – мидии и кальмары, фаршированные по-барийски Это морепродукты, начинённые ароматной смесью из панировочных сухарей, сыра, зелени, чеснока, иногда яиц, тушёные в томатном соусе с белым вином. В Бари часто добавляют немного пикантности, анчоусы или тёртую апельсиновую цедру — в духе средиземноморской фантазии. Настоящая морская “кухня души” из Бари — простая в основе, но с богатым вкусом и атмосферой праздника.

• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Порций: 4 человек

Ингредиенты

• 500 гр. больших мидий
• 250 гр. сыра рикотта
• 90 гр. хлебной крошки
• 2 яйца
• 50 гр. тертого твердого сыра
• 500 гр. протертых помидоров
• 2 зубчика чеснока
• небольшой пучок петрушки
• оливковое масло
• соль, перец

Приготовление

1. Подготавливаем мидии. Устраняем боковые нити на внешней стороне, оттягивая их вверх. Мидии хорошо промываем в проточной воде, соскабливая ножом остатки водорослей и загрязнений, пока они не станут блестящими.
2. В прорезь вставляем нож, кончиком вниз открываем мидии только с одной стороны. Сок из под мидий собираем в отдельную посуду.
3. Готовим начинку. В миску выкладываем рикотту, добавляем хлебную крошку, тертый сыр, 2 средних яйца, измельченную петрушку. Выдавливаем зубчик чеснока, перчим по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, до однородной массы.
4. Слегка приоткрыв мидию, берем немного смеси руками, наполняем массой. Так проделываем с каждой.
5. Готовим соус. В небольшую кастрюлю с разогретым оливковым маслом (1 ст. ложка) кладем зубчик чеснока и обжариваем 3 минуты. Достаем чеснок. В оливковое масло добавляем протертые помидоры. Выливаем собранный сок из под мидий. Дадим соусу прокипеть 5 минут. Выкладываем в помидорный соус фаршированные мидии. Солим по вкусу. Накрываем крышкой, готовим на малом огне, 15-20 минут.

Советы

Открыть мидии, также можно на сковороде. Выкладываем их на сковороду с небольшим количеством воды, накрываем крышкой. Готовим на сильном огне, несколько минут. Как только они начнут открываться, снимаем с огня. Рикотту в рецепте, можно заменить творогом. Фаршированные мидии идеально подойдут в качестве закуски. Приятного аппетита!😋

РЕЦЕПТ ДНЯ

• Время приготовления: 45 минут
• Порций: 4 человек

Ингредиенты

• 500 гр. очищенных кальмаров
• 2 яйца
• 50 гр. панировочных сухарей
• 45гр. твердого тертого сыра
• 60 гр. сыра скаморца
• 500 мл. протертых помидоров
• зубчик чеснока
• петрушка
• соль, перец

Приготовление

1. Нарезаем часть щупалец и голов кальмаров мелко.
2. Готовим начинку. В миску разбиваем 2 яйца, немного взбиваем вилкой. В яйца добавляем тертый сыр, панировочные сухари, нарезанные щупальца и сыр скаморца. Солим, перчим, добавляем измельченную петрушку. Все ингредиенты хорошо перемешиваем.
3. Наполняем кальмары начинкой с помощью чайной ложки. Кончик закрепляем зубочисткой.
4. В сковороду наливаем 3 ст. ложки оливкового масла, кладем зубчик чеснока. Обжариваем чеснок 2-3 минуты, вынимаем. Выкладываем фаршированные кальмары на сковороду, обжариваем с двух сторон.
5. Добавляем к кальмарам протертые помидоры, измельченную петрушку. Солим по вкусу. Накрываем крышкой, готовим на медленном огне, 20 минут, пока соус не загустеет.

Советы

Заменить скаморцу в рецепте, можно копченым сыром, сулугуни, колбасным сыром. Помидорным соусом, в котором готовились кальмары, можно приправить спагетти. Приятного аппетита!😋