РЕЦЕПТ ДНЯ
Spaghetti alla Marchigiana — традиционное блюдо из Чивитанова-Марке и всего региона Марке, особенно популярное в домашних воскресных обедах.
Это паста (чаще всего спагетти) с насыщенным мясным соусом, похожим на рагу, но по-маркиджански — более простым и деревенским.
Это не ресторанное блюдо. Простой, но очень насыщенный вкус — типичная маркиджанская “кухня души”.
- Время приготовления: 30 минут
- Порций: 3 человек
Ингредиенты
- Спагетти 350 гр.
- Pancetta affumicata (бекон) 100 гр.
- 1 луковица
- 1 морковь
- Половина стебля сельдерея
- Кусочек острого красного перца
- Зубчик чеснока
- 400 гр. протертых помидоров
- Pecorino grattugiato (сыр из овечьего молока)
- Полстакана красного вина
- 2 ст. ложки оливкового масла
- Щепотка соли
- 50 мл воды
Приготовление
- Подготавливаем овощи. Морковь, лук, сельдерей режем кубиками. На сковороду выливаем оливковое масло. Когда масло разогрелось, кладем зубчик чеснока и красный перчик. Высыпаем овощи, пассеруем, немного помешивая.
- Чеснок и перец забираем. К овощам добавляем бекон (предварительно нарезанный кубиками), пассеруем немного помешивая, чтобы бекон пустил жир. Далее добавляем полстакана красного вина. Дадим несколько минут алкоголю выпариться.
- В сковороду выливаем протертые помидоры и немного воды. Дадим соусу прокипеть минут 10.
- Отвариваем спагетти до состояния al dente. Добавляем спагетти в соус, хорошо перемешиваем и оставляем на 5-7 минут среднем огне. Посыпаем натертым сыром, перемешиваем. Выкладываем на блюдо.
Советы
Овечий сыр (pecorino) в рецепте, можно заменить пармезаном, брынзой или любым твердым сыром (например, Адыгейским).
Помидоры, также можно порезать кубиками.
Приятного аппетита!😋
