РЕЦЕПТ ДНЯ
Parmigiana di melanzane — классическое южноитальянское блюдо, очень любимое в городе Бишелье, особенно в летний сезон, когда баклажаны в изобилии.
Это слоёная запеканка из обжаренных баклажанов, томатного соуса, сыра и базилика, запечённая до золотистой корочки.
Настоящий символ домашней южной кухни, и в Бишелье его готовят с особой любовью и акцентом на качественные местные продукты.
- Время приготовления: 1 час 40 минут
- Порций: 8 человек
Ингредиенты
- 1 кг 700 гр. баклажанов
- 1 литр протертых помидоров
- 500 гр. сыра моцарелла
- 150 гр. тертого пармезана
- 1 луковица
- 20 листочков свежего базилика
- оливковое масло
- растительное масло для жарки
- соль, перец
Приготовление
- Нарезаем баклажаны вдоль, тонкими ломтиками (5 мм).
- В сковороду наливаем достаточно растительного масла. Разогреваем масло до температуры 170 градусов. Жарим ломтики баклажанов 5-7 минут, пока они не станут золотистые. Достаем, выкладываем на бумажную салфетку.
- Нарезаем моцареллу кубиками.
- Готовим соус. Нарезаем луковицу кубиками. В кастрюлю с разогретым оливковым маслом (2 ст. ложки ), кладем нарезанный лук. Немного пассеруем около 5 минут, к луку добавляем протертые помидоры, несколько листьев свежего базилика. Солим, перчим по вкусу. Дадим соусу закипеть. Накрываем крышкой, варим на малом огне, 40-50 минут, периодически помешивая.
- На дно формы для запекания с размером ( 20х30см), наливаем немного соуса, равномерно распределяя ложкой. Формируем первый слой, выложив на дно баклажаны, покрываем помидорным соусом. Сверху выкладываем несколько ломтиков моцареллы и листиков базилика, посыпаем пармезаном. Так повторяем слой за слоем.
- Форму с баклажанами ставим запекаться в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, примерно на 30 минут.
Советы
Идеальные баклажаны для этого рецепта – крупные, овальные, приятного темно-фиолетового цвета, блестящие и на ощупь плотные – не слишком твердые и не слишком мягкие.
Пармезан в рецепте можно заменить любым зрелым твердым сыром.
Приятного аппетита!😋
