РЕЦЕПТ ДНЯ
Pallotte cacio e ova — одно из самых иконичных блюд абруццкой кухни, особенно любимое в городе Ортона и окрестностях.
Это шарики из сыра и яиц, обжаренные и потом тушёные в томатном соусе. Блюдо деревенского происхождения, “бедняцкий” заменитель мясных фрикаделек.
Очень популярны в пост и на деревенских праздниках.
- Время приготовления: 50 минут
- Порций: 4 человек
Ингредиенты
- 3 яйца
- 150 гр. pecorino (овечий сыр тертый)
- 100 гр. тертого пармезана
- 35 гр. хлебной крошки
- 1 ст. ложка измельченной петрушки
- растительное масло для жарки
- Для соуса:
- 300 гр. протертых помидоров
- зубчик чеснока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- соль
- несколько листьев свежего базилика
Приготовление
- В миске взбиваем яйца, добавляем петрушку, два вида тертого сыра, хлебную крошку. Хорошо вымешиваем, до однородной массы.
- Из полученной массы, формируем шарики по 25 гр. каждый.
- В сковороду наливаем достаточно растительного масла, чтобы изделия полностью погрузилис. Разогреваем масло до температуры 160 градусов. Жарим 5-7 минут, пока они не станут золотисто- коричневые. Достаем шумовкой, выкладываем на бумажную салфетку.
- Готовим соус. В небольшую кастрюлю с разогретым оливковым маслом (1 ст. ложка) кладем зубчик чеснока, обжариваем 3 минуты. Вынимаем чеснок. В оливковое масло добавляем протертые помидоры, несколько листьев свежего базилика. Солим по вкусу. Дадим соусу закипеть. Накрываем крышкой, варим на малом огне, 15-20 минут, периодически помешивая.
- В сковороду с помидорным соусом выкладываем паллотте, немного перемешиваем. Накрываем крышкой , оставляем на огне еще на 5 минут.
- Готовые паллотте с соусом, выкладываем на блюдо. Украшаем базиликом.
Советы
Сыр из овечьего молока и пармезан можно заменить брынзой, адыгейским, литовским сырами или другим твердым зрелым сыром.
Приятного аппетита!😋
