РЕЦЕПТ ДНЯ

Involtini di melanzane con riso — вкусное и лёгкое блюдо, которое встречается и в Пескаре, особенно летом, когда много свежих баклажанов. Это тонкие ломтики баклажана, обжаренные или запечённые, свернутые в рулетики и начинённые рисом, часто с сыром, зеленью, иногда с томатным соусом. Начинка может быть и постной — поэтому блюдо популярно в период Великого поста. В Пескаре и на побережье такие рулетики — частое угощение на обед или ужин, особенно в тёплое время года.

• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Порций: 5 человек

Ингредиенты

• 2 больших баклажана
• 200 гр. отварного риса
• 80 гр. отварной ветчины
• 1 моцарелла
• 200 гр. протертых помидоров
• тертый пармезан
• соус Бешамель
• оливковое масло
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец
• свежий базилик
• приправа орегано

Приготовление

1. Нарезаем баклажаны вдоль, довольно тонкими ломтиками.
2. Готовим заправку. В отдельную миску наливаем 2 ст. ложки оливкового масла, туда добавляем натертый зубчик чеснока и щепотку орегано. Смесь перемешиваем. На противень с бумагой для выпечки, выкладываем ломтики баклажанов. Силиконовой кисточкой хорошо пропитываем ломтики заправкой. Солим баклажаны. Отправляем запекаться в духовку на 20 минут, при температуре 190 градусов.
3. Готовим начинку. Нарезаем мелко ветчину и моцареллу кубиками. Смешиваем с отварным рисом. В полученную массу добавляем 2 ч. ложки соуса Бешамель, несколько измельченных листиков базилика, соль, перец. Перемешиваем все ингредиенты.
4. Готовим помидорный соус. В сковороду, разогретым оливковым маслом (1 ст. ложка), кладем зубчик чеснока, обжариваем 3 минуты. Вынимаем чеснок. В оливковое масло добавляем протертые помидоры, несколько листьев свежего базилика. Солим и перчим по вкусу. Дадим соусу прокипеть минут 15-20, на небольшом огне, периодически помешивая.
5. На ломтики баклажанов выкладываем по 1 ст. ложки начинки из риса, заворачиваем плотно, формируем рулеты.
6. На дно формы для запекания, выкладываем часть помидорного соуса, распределяя равномерно ложкой. Выкладываем рулеты один к одному. Сверху покрываем остальной частью помидорного соуса. Немного поливаем оливковым маслом, соусом Бешамель и посыпаем тертым пармезаном.
7. Отправляем форму с рулетами запекаться в духовку, на 10-15 минут, при температуре 190 градусов.

Советы

В рецепте соус Бешамель, можно заменить йогуртом или сметаной. Рулеты вкусные как в горячем, так и холодном виде. Приятного аппетита!😋

РЕЦЕПТ ДНЯ

Arrosticini abruzzesi — культовое блюдо региона Абруццо и особенно города Пескара, где эти шашлычки любят, готовят и едят с гордостью. Это маленькие шашлычки из баранины, нарезанной мелкими кубиками и нанизанной на деревянные шпажки. Только мясо и соль — никаких маринадов. Подаются горячими, с хлебом, политым оливковым маслом и острым перцем. Идеально с деревенским хлебом красным вином Montepulciano d’Abruzzo.

• Время приготовления: 30 минут
• Порций: 4 человек

Ингредиенты

• 600 гр. баранины (мясо ягненка)
• 1 лимон
• веточка свежего розмарина
• оливковое масло
• соль, перец

Приготовление

1. Мясо режем на кубики одинакового размера, со стороной примерно 1-2 см. Ориентировочно кусочек должен отступать от шпажки 1 см в сторону.
2. Полученные кубики нанизываем на деревянные шпажки вместе с кусочками жира (около 25 % от всей массы шашлыка). Приправляем солью и перцем (по вкусу).
3. Отдельно смешиваем лимонный сок, оливковое масло и измельченный розмарин. Смазываем этой заправкой арростичини с двух сторон.
4. Выкладываем арростичини на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем при температуре 200 градусов, примерно 10 минут. Перевернув их в середине приготовления.
5. Когда они подрумянятся, сразу же достаем и подаем пока еще горячие.

Советы

Арростичини не пережариваем, чтобы избежать высыхания. Готовить можно на мангале или на сковороде-гриль, до появления хрустящей корочки. Альтернативой может быть рецепт из курицы. Традиционно арростичини сопровождают ломтиками домашнего хлеба, пропитанными оливковым маслом. Наиболее подходящее вино – Монтепульчано д’Абруццо (Montepulciano d’Abruzzo) и др. Приятного аппетита!😋