РЕЦЕПТ ДНЯ
Calzone di cipolle — культовое блюдо из города Джовинаццо. Это солёный пирог с луком, олицетворение апулийской “кухни простых людей”.
Это закрытый пирог из тонкого теста, начинённый луком, маслинами, анчоусами, изюмом и иногда помидорами — сладкий, солёный и невероятно ароматный.
Это отличный пример, как простые ингредиенты превращаются в нечто изысканное благодаря местным традициям.
- Время приготовления: 2 часа
- Порций: 5-6 человек
Ингредиенты
- Для теста:
- 300 гр. муки
- 70 мл оливкового масла
- 70 мл теплой воды
- 60 мл белого вина
- 1 ч. ложка соли
- пол ч. ложки сахара
- Для начинки:
- 1,5 кг репчатого лука
- 80 гр. маслин ( без косточек)
- 80 гр. оливок ( без косточек)
- 150 гр. помидоров черри
- 40 гр. тертого овечьего сыра (или 1 ст. ложка рикотты)
- 4 филе анчоусов (в масле)
- оливковое масло
- соль
Приготовление
- Готовим начинку. Очищаем лук. Нарезаем тонкими полукольцами. В большую сковороду наливаем оливковое масло, выкладываем лук, солим. Накрываем крышкой, пассеруем 40 минут, на небольшом огне, периодически помешивая.
- Тем временем, оливки и маслины нарезаем мелкими кусочками, измельчаем филе анчоусов, помидоры черри разрезаем пополам.
- Когда лук размягчился и стал золотистым, добавляем оливки, маслины, анчоусы и помидоры. Хорошо перемешиваем и продолжаем готовить еще 10 минут. В конце добавляем столовую ложку рикотты или 2 ст. ложки тертого овечьего сыра. Перемешиваем все ингредиенты. Снимаем с огня, даем полностью остыть.
- Готовим тесто. В миску с мукой добавляем 1 ч. ложку соли и пол ч. ложки сахара. Начинаем замешивать, добавляя оливковое масло, затем теплую воду и вино (комнатной температуры). Вымешиваем до тех пор пока не получится гладкое, мягкое и эластичное тесто. Дадим тесту отдохнуть 30 минут, накрыв пищевой пленкой.
- Круглую форму для запекания (диаметром 24 см), смазываем оливковым маслом. Разделяем тесто на 2 части (из которых, немного большая часть послужит основой).
- Раскатываем тесто скалкой, до тех пор пока не сформируем тонкий диск.
- Выстилаем тесто на форму, слегка прижимаем к краям, выкладываем начинку, разравниваем равномерно ложкой. Накрываем луковый кальцоне второй частью теста, хорошо защипываем края. Смазываем оливковым маслом. Прокалываем всю поверхность вилкой, для выхода влаги.
- Выпекаем луковый кальцоне в предварительно разогретой духовке до 200 градусов, около 45 минут.
- Вынимаем из духовки и даем полностью остыть.
Советы
Анчоусы в рецепте можно заменить вьетнамским рыбным соусом.
Начинку можно приготовить накануне.
Луковый кальцоне не следует есть горячим.
Приятного аппетита!😋
